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分享一个珍珠粉圆的煮法

2022-04-20 10:36:36

说到制作珍珠,不能不谈珍珠的原料。奶茶店的珍珠这么Q弹,是不是因为添加了有害的化学物质、塑料或者旧皮鞋?这种说法由来已久,但事实上,珍珠Q弹的秘诀,在于木薯粉。木薯粉呈白色,闻起来和吃起来都没有味道,口感和玉米淀粉类似,在加水煮熟冷却后变为透明状。由于木薯粉分子量较大,且冷却后分子之间形成有空间的网状结构,故具有很高的粘度和弹性。


珍珠粉圆


此外,珍珠的制作还可能加入小麦蛋白,小麦蛋白质的主体是面筋,面筋即小麦粉与水揉合,洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶物,因而小麦蛋白的加入也会使珍珠的口感变Q弹。


将采集的木薯加工研磨成面粉状,加入水和红糖拌成面团,然后将小面团搓成珍珠形状,在水里煮沸固型,即成了我们平时吃的珍珠。因为木薯粉煮熟后是透明的,所以珍珠呈现的主要是红糖的颜色。比起我们在家手动搓揉吃力不讨好,奶茶店使用的珍珠粉圆多是从粉圆生产厂家处购买的,这种厂家拥有专业的生产设备,有一套标准化的生产流程,能使珍珠的品质得到保障。


尽管直接购买珍珠方便快捷,但若烹煮的方法不对,也会功归一篑。下面分享一个珍珠煮法:


1. 用电磁炉把水烧开,注意一定要多放水,否则珍珠会很粘。


2. 把珍珠均匀地倒入锅中,一边倒一边用铁勺轻轻地顺时针搅拌,避免珍珠结块成团。


3. 珍珠浮起后继续烹煮10-15分钟,期间需用铁勺不断搅动,待珍珠变大后熄火,盖好锅盖把珍珠焖熟,约9分钟后,珍珠下沉。


4. 把珍珠捞出,倒入滤网,不断用冷水冲浸,并用铁勺不断轻翻珍珠。


5. 后把珍珠倒入容器中,加入糖浆,搅拌均匀即可。


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