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珍珠奶茶中的珍珠是怎么做的

2022-04-25 11:36:28

珍珠粉圆,关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。


珍珠粉圆


珍珠粉圆是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。配料是木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料。贮存方法为清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色。


珍珠的煮法:将5-10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15-20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用,每杯加5%到10%。


注意:


1.一定要有足够的水,不然很容易煮糊。


2.水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。


3.等珍珠浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。


4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:(1)三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底;(2)维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。


5.大约煮50分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到有弹性不夹生即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性(其道理与制作凉面面条相同)。


6.珍珠好吃与否的小秘诀:处理沥干的珍珠加入糖浆,此步骤在使其本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠时,轻易地感受到甜味。


珍珠采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状,再用筛圆筛就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将珍珠煮的透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就好吃。


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